干煸带鱼的做法

干煸带鱼是一道传统的川菜，以带鱼为主要食材，香辣爽口，口感鲜嫩。下面是一种常见且简单的干煸带鱼的做法，希望对你有帮助。

材料：

- 新鲜带鱼 2条（约400克）

- 干辣椒 15克

- 生姜 15克

- 蒜 15克

- 青蒜 适量

- 郫县豆瓣酱 适量

- 辣椒粉 适量

- 料酒 适量

- 食盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 首先，将带鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，剁成块状。然后，在带鱼块上撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟，让带鱼入味。

2. 干辣椒和姜切成细末，蒜切成蒜末，青蒜切段备用。

3. 将腌制好的带鱼块从水中捞出，沥干水分。

4. 热锅冷油，油热后将带鱼块放入，煎至两面金黄。

5. 将带鱼块煎好后捞出，锅中留少许底油，加入姜末、蒜末和干辣椒炒香。

6. 炒香后加入郫县豆瓣酱炒匀，让豆瓣酱的味道和香辣味融入其中。

7. 接着，将煎好的带鱼块放入锅中，翻炒均匀。

8. 炒匀后，加入适量的辣椒粉，再翻炒均匀，让带鱼均匀地上色。

9. 最后，加入适量的食盐，翻炒均匀，继续煸炒片刻，直至带鱼块香辣爽口。

10. 出锅前，加入青蒜段翻炒均匀，让香气充分释放出来。

11. 炒好的干煸带鱼装盘，即可享用。

**小贴士：**

- 郫县豆瓣酱是干煸带鱼的关键调料，它具有香辣鲜味，增加了菜品的层次感。

- 辣椒粉的加入可以根据个人的口味调整，可以增加香辣的味道。

- 煎带鱼时，火候要适中，以保持鱼肉的鲜嫩和口感。

希望你能成功做出美味的干煸带鱼，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣！