山西担担面的做法

山西担担面是山西特色传统面食之一，也是中国传统面食的代表之一。它以其独特的口感和香辣的味道而闻名于世。下面我来为大家介绍一下山西担担面的制作方法。

首先，准备面团。将500克面粉倒入大碗中，慢慢地用温水揉成面团，直到面团柔软而有弹性。然后将面团放在一旁静置15-20分钟，让面团充分松弛。

接下来，制作担担酱。将200克花椒、100克干辣椒剪成碎末备用。锅中倒入适量的食用油，加热后放入花椒和干辣椒碎，小火煸炒出香味。然后将炒好的花椒和干辣椒碎捞出备用。

然后，准备面汤。将一锅水烧开，放入适量的冷水和一些盐，等水重新烧开后将面条放入煮熟。煮好的面条过凉水，然后捞出沥干备用。

最后，炒面拌面。锅中倒入适量的植物油，加热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后加入适量的肉末煸炒至变色。接着倒入之前制作好的担担酱炒匀后，加入少许生抽和老抽调色。最后将煮好的面条放入锅中，用筷子迅速翻炒均匀，让面条充分吸收酱汁。

山西担担面的最后一步是装盘。将炒好的面条盛入碗中，撒上煸炒好的花椒和干辣椒碎，点缀上一些葱花和香菜叶，即可食用。

总的来说，山西担担面制作起来相对简单，但需要一些炒制的技巧和调料的搭配，才能达到辣而不腻的口感。希望以上的介绍能帮助大家了解和制作出正宗的山西担担面。