四川水滑肉的做法

四川水滑肉是一道经典的川菜，以其酥脆可口、口感滑嫩而闻名。下面是四川水滑肉的传统做法。

食材：

1. 猪肉薄片：500克

2. 小葱：适量

3. 姜片：适量

4. 干辣椒：适量

5. 青红椒：适量

6. 料酒：适量

7. 豆瓣酱：适量

8. 糖：适量

9. 醋：适量

10. 盐：适量

11. 鸡精：适量

12. 蒜末：适量

13. 葱花：适量

做法：

1. 将猪肉薄片洗净，放入碗中，加入适量的料酒，腌制20分钟，使其入味。

2. 小葱切段，姜片切成薄片，青红椒切成长段。

3. 干辣椒切成小段，取一个平底锅，烧热后加入适量的植物油，待油热后加入干辣椒炒香。

4. 加入腌制好的猪肉片煸炒至变色，注意不要煮过头，避免变老。

5. 加入适量的豆瓣酱炒匀，使猪肉入味。

6. 加入少量的糖和醋，调整味道，糖使得肉更鲜嫩，醋提鲜。

7. 加入适量的盐和鸡精，调整味道，使其更加鲜美。

8. 加入切好的青红椒，煸炒片刻，使其入味。

9. 最后加入葱花和蒜末翻炒均匀，使其香味四溢。

10. 炒好的水滑肉装盘，上桌即可。

小贴士：

1. 选择瘦猪肉以保证口感水嫩。

2. 切薄片的猪肉腌制时间不宜过长，避免煮熟变老。

3. 炒制水滑肉时火候要适中，避免炒过头导致口感变老。

4. 青红椒可以根据个人口味调整用量，增加辣味。

5. 炒制过程中可以根据个人口味调整调料的使用量，增加或减少糖、盐和鸡精。

四川水滑肉是一道色香味俱全的川菜，作为家庭聚餐或宴请客人的菜肴，都是不错的选择。希望以上做法能为您提供参考，愿您享受美食的乐趣！