干烧黄鱼的正宗做法

干烧黄鱼是一道具有浓厚地方特色的经典川菜。它以黄鱼为主料，调味独特，色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富，是广受欢迎的美味佳肴。下面是干烧黄鱼的正宗做法。

原料：

1.新鲜黄鱼一条（约500克）

2.葱姜蒜适量

3.干辣椒适量

4.豆瓣酱适量

5.料酒适量

6.白糖适量

7.生抽适量

8.老抽适量

9.鸡精适量

10.食用油适量

11.清水适量

步骤：

1.首先，将黄鱼处理干净，去除鳞片、鳃片和内脏。然后将鱼节剁成2寸宽的段，切片备用。

2.将葱姜蒜切碎备用。辣椒剪成小段备用。

3.热锅冷油，倒入适量的食用油，加入蒜蓉、姜蓉和豆瓣酱炒出香味。

4.接着，加入适量的干辣椒段炒出唇辣香味。

5.倒入少量料酒，炒均匀。

6.将黄鱼片放入锅中，稍微翻煎至两面微黄。

7.接着，加入适量的清水，水量以刚能浸泡黄鱼片为宜，然后加入适量的糖，生抽，老抽和鸡精。

8.改用小火炖煮，至汁水浓稠至鲜香出味。

9.最后，加入葱花，翻炒均匀，出锅装盘。

干烧黄鱼的关键在于掌握好火候和材料比例，才能使黄鱼肉质保持鲜嫩多汁，口感更佳。酱料的调配可根据个人口味进行微调，调味品的使用要适量，不要过度加入，以免影响整体味道。

以上就是干烧黄鱼的正宗做法，希望对您有所帮助！