家常蒜末茄子的做法

家常蒜末茄子是一道简单而美味的菜肴，常见于中国家庭的餐桌上。它有着鲜嫩的茄子和浓香的蒜末的组合，口感丰富，营养丰富。下面是制作家常蒜末茄子的步骤。

1. 准备食材。需要准备茄子、大蒜、香葱、姜、料酒、淀粉、盐、糖、酱油和香油。

2. 茄子的处理。将茄子洗净后切成块状，然后用刀在每块茄子上划上十字割口，这样可以方便入味。接下来，将茄子块放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味。

3. 炸茄子。取一个平底锅，加入适量的油，油热后将茄子块一块块地放入锅中炸至金**。在炸的过程中，可以用筷子反复翻动茄子，使其均匀受热。炸好的茄子块备用。

4. 准备调味料。将大蒜剁成蒜末，香葱切成葱花备用。取一个碗，放入适量的料酒、盐、糖和酱油，搅拌均匀。

5. 炒蒜末茄子。取一个炒锅，加入少许油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味，然后将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒，使调味料均匀地裹在茄子上。

6. 加入调味料和香油。将之前调好的调味料倒入锅中，翻炒均匀。继续翻炒片刻后，加入香油，使整道菜更加香浓。

7. 盛盘装盘。炒好的蒜末茄子装盘，撒上香葱花点缀，即可上桌享用。

家常蒜末茄子是一道非常适合家庭晚餐的菜品，不仅味道鲜美，而且易于操作。茄子富含维生素和纤维，对身体有益处。蒜末和香油的搭配为菜肴增添了浓郁的香味，让人食欲大增。此外，茄子也可根据个人口味加入适量的辣椒或其他蔬菜调味，增加口感层次。

家常蒜末茄子是一道简单但美味的素菜，适合各种口味的人们。在炒制过程中，要注意火候的控制，以保持茄子的鲜嫩口感。