酱烧茄子的做法

酱烧茄子是一道十分美味的传统中式菜肴。它的味道酱香扑鼻，茄子软糯入味，是一道让人垂涎三尺的美食。下面是制作酱烧茄子的详细步骤。

原料：

- 紫皮茄子 4个

- 姜蒜末 适量

- 青红椒丝 适量

- 葱花适量

- 酱烧汁：生抽、老抽各适量，糖适量，盐适量，料酒适量

步骤：

1. 将茄子剪掉顶部，切成2-3厘米宽的段，然后在段身上切开一刀，不要切断，使茄子段保持整体。

2. 热锅凉油，待油热后，倒入茄子段，煎至两面呈金**，煎至两面再煎至微微焦黄即可。这样可以使茄子入味，防止炖的时候煮烂，保持茄子的口感和形状。

3. 将煎好的茄子捞出放在一个容器中备用。

4. 锅中加一些油，放入姜蒜末，炒香。

5. 加入青红椒丝炒匀，放入适量的酱烧汁，炒匀。

6. 加入炸好的茄子段，将酱烧汁煮开，调小火慢慢炖煮。

7. 不断翻煮，使茄子均匀入味，同时避免炖煮时间过长导致茄子煮烂。

8. 炖煮至茄子入味炖烂即可，这个时间大约需要十分钟左右。

9. 最后撒上一些葱花点缀，美食即可完成。

酱烧茄子的制作过程简单，但需要注意的点也颇多。为了制作出美味的酱烧茄子，我有以下几点小建议：

- 选择紫皮茄子，口感更好。它的茄子肉质细腻，入口鲜嫩。

- 煎茄子的时候要用中小火，尽量多煎几面，这样可以让茄子更入味、更有口感。

- 酱烧茄子的味道主要靠酱油、糖和料酒，所以根据自己的口味和喜好适量调整这些调料的使用量。

- 酱烧茄子一定要慢炖，这样茄子才能入味，但避免炖的时间过长导致茄子煮烂。

酱烧茄子是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。它酱香扑鼻，茄子软糯入味，是一道很下饭的菜品。不妨多试试这个简单又美味的酱烧茄子吧！