老式溜肉片的做法

溜肉片是一道古老的经典川菜，以肉片嫩滑、鲜嫩多汁的口感和香辣麻辣的味道而著名。下面是一种传统的老式溜肉片的做法。

材料：

1. 猪肉（瘦肉）250克

2. 鸡蛋1个

3. 洋葱1个

4. 青椒1个

5. 红椒1个

6. 姜片适量

7. 蒜瓣适量

8. 料酒1勺

9. 盐适量

10.生抽适量

11.蚝油适量

12.糖适量

13.淀粉适量

14.食用油适量

15.干辣椒适量

16.花椒适量

步骤：

1. 首先，将猪肉切成薄片，然后用刀背拍松，加入料酒、盐、生抽、淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

2. 准备一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后将腌制好的肉片放入碗中，在鸡蛋中反复翻滚，使肉片均匀裹上鸡蛋液。

3. 将洋葱、青椒和红椒切成均匀的丝备用。

4. 锅中烧热适量的食用油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

5. 接下来，将裹好鸡蛋液的肉片逐一放入热油中煎炸，煎炸至两面金黄并且变酥脆，然后捞出沥干油备用。

6. 将炒锅中的底油倒掉，只留下少量底油，再加入适量的干辣椒和花椒粒炒香。

7. 加入洋葱、青椒、红椒丝翻炒一会儿，然后加入适量的盐、糖、料酒、生抽和蚝油继续翻炒，使调料均匀渗入蔬菜。

8. 最后，将煎好的肉片放入锅中，翻炒均匀，使肉片均匀裹上调料。

9. 溜肉片炒至肉片变得更加入味鲜嫩，并且蔬菜也炒熟烂糯即可。

10. 把溜肉片装盘，撒上一些葱花和花生碎，增加口感和美观。

这是一道家常菜品，古法制作的溜肉片香酥可口，肉片鲜嫩多汁，口味辣香可口。您可以根据自己的口味偏好来调整配料和调料的用量。祝您好运！