瑶鸡的配料做法

瑶鸡是中国湖南地区的一道传统名菜，它的特点是色香味俱佳，口感鲜嫩。下面是一种常见的瑶鸡的配料做法。

配料：

1. 鸡肉：一整只老母鸡（约1500克）。

2. 腌料：生姜两块、蒜瓣五瓣、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量。

3. 豆瓣酱蒸鸡皮：豆瓣酱适量、红油豆瓣酱适量、姜蒜末适量、食盐适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、料酒适量、青蒜叶适量、串炒姜蒜适量、香油适量。

4. 蒸鸡胗：鸡胗适量、盐适量、花椒适量、豆豉适量、红泡椒适量、干辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、花椒粉适量、料酒适量、油适量。

5. 泡椒蒸卤鸡腰：鸡腰适量、泡椒适量、红泡椒适量、香葱适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量。

6. 油焖鸡：土鸡腿适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、香叶适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香菜适量、辣椒油适量。

7. 辣炒鸡心：鸡心适量、泡椒适量、辣椒粉适量、大蒜适量、姜适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、料酒适量、香菜适量。

8. 蒜香蒸鸡翅：鸡翅中适量、大蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量、糖适量、油适量。

做法：

1. 将鸡肉宰杀，剁成成块状，用刀划花。

2. 在鸡肉上撒上盐、生姜、蒜瓣、料酒、生抽和白胡椒粉，腌制半小时。

3. 准备豆瓣酱蒸鸡皮的材料，将姜蒜末炒香后加入豆瓣酱和红油豆瓣酱，再加入适量的盐、糖、生抽、白胡椒粉、料酒、青蒜叶、串炒姜蒜和香油，混合均匀。

4. 准备蒸鸡胗的材料，将鸡胗用开水焯烫后，切成小块。将锅加热，放入花椒和豆豉炒香，再加入切碎的红泡椒和干辣椒炒香，最后加入切碎的大蒜和姜，炒香后加入适量的盐、花椒粉、料酒和油，混合均匀。

5. 准备泡椒蒸卤鸡腰的材料，将鸡腰洗净后用刀划花，将泡椒、红泡椒、香葱、八角、桂皮和干辣椒放入碗中，加入适量的盐、料酒和水，拌匀。

6. 准备油焖鸡的材料，将土鸡腿洗净切块，姜和大蒜切末。热锅，加入适量的油，放入姜末和大蒜末炒香，再加入八角和香叶炒香，最后加入切块的鸡腿煸炒，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒、鸡精和白胡椒粉，炒匀后加水，慢炖煮熟。

7. 准备辣炒鸡心的材料，将鸡心用开水焯烫后，切成小块，将锅加热，加入适量的油，放入切碎的泡椒、辣椒粉和姜蒜末炒香，最后加入盐、生抽、白胡椒粉和料酒，混合均匀。

8. 准备蒜香蒸鸡翅的材料，将鸡翅中用刀划花，准备蒜香腌料，将大蒜做成蓉，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、糖和油，混合均匀后涂抹在鸡翅中，用保鲜膜包好，腌制半小时。

9. 将腌制好的鸡肉分别放入不同的蒸锅中蒸熟即可。

以上就是一种常见的瑶鸡的配料做法，希望对您有帮助！