鸡胗辣椒的做法

鸡胗辣椒，是一道以鸡胗和辣椒为主要食材的川菜。它的味道香辣麻辣，口感鲜嫩爽口，深受食客的喜爱。下面就为您介绍一下鸡胗辣椒的具体做法。

所需食材：

1. 鸡胗500克

2. 辣椒5-6根

3. 姜末30克

4. 蒜末30克

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 食用油适量

8. 鸡精适量

9. 干辣椒适量

10. 豆瓣酱适量

11. 花椒粉适量

12. 香葱适量

步骤：

1. 鸡胗洗净切片，用盐和料酒腌制15分钟，然后沥干备用。

2. 辣椒去蒂、去籽，切成长段，姜和蒜切末备用。

3. 干辣椒剪成小段，放入锅中用中小火慢炒，直至辣椒变色，散发出香味。

4. 加入适量的食用油，继续用中小火慢炒，将干辣椒的颜色炒得比较深，出香味。将炒制好的干辣椒捞出沥油备用。

5. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜末和蒜末炒香。

6. 加入豆瓣酱炒至出红油，然后加入切好的鸡胗翻炒。炒至鸡胗变色后，加入辣椒段继续炒匀。

7. 炒匀后加入盐适量，鸡精适量和料酒翻炒均匀，使香味进一步融合。

8. 加入适量的清水，盖上锅盖中小火煮约10分钟，直到鸡胗熟透。

9. 最后加入花椒粉和香葱，再炒匀即可。

小贴士：

1. 鸡胗腌制的时间不要过久，否则会影响口感。

2. 如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的量或者加入一些干辣椒。

3. 炒干辣椒过程中要掌握好火候，以免炒焦。

4. 在炒制豆瓣酱时，要用中小火炒至出红油，这样能够增加菜肴的色泽和香味。

5. 煮鸡胗时，时间不要过长，否则会使鸡胗煮得过烂而影响口感。

鸡胗辣椒是一道简单易做且味道美味的川菜，您可以根据个人口味进行适量调整，或者添加一些个人喜欢的调料，将其变成您的特色菜品。祝您做菜愉快，用餐美味！